Gate конечно хорошо, но не всегда.
На выступлениях gate - необходим, при записи в студии его можно не ставить, но придётся удалять пустые моменты из проекта в ручную. Т.к. записывающийся дышит, шевелиться, шумит и прочее.

Иногда обрубает начало и оконцовки фраз (конечно смотря как отрегулируешь))
Верно, нужно правильно настроить аттаку и релиз gate'a.

Да и потом в самой фразе всё равно шум слышен?
Если шум довольно сильный, то это уже проблема звукоизоляции, либо аппаратуры.

Ещё заметил, что когда пытаешься снизить работу компрессора на нём, шум уменьшается, но соответственно тогда зачем он нужен.
Компрессор предназначен не усиливать сигнал, а выравнивать его динамику, что бы избежать клиппинг и прочие артефакты записи. Если сигнал записан тихо, соответственно вместе с чистым звуком поднимуться и шумы при большом усилении (gain'e).

Кстати сейчас мысль пришла - может не стоит нажимать кнопку -20dB ? Но вроде бы чем ниже уровень записи, тем лучше?
Наоборот, чем ближе сигнал к 0db - тем лучше и качественней запись, то есть помехи от аппаратуры (Noise floor) останутся прежними, а чистый сигнал с микрофона будет намного сильней в соотношении к помехам.
-20dB PAD, служит для записи особо громких сигналов, с давлением которых не справляется микрофон и преамп. Например запись саксофона. Так же -20dB PAD может пригодиться если необходимо усилить тон который придается к записи. Каждый преамп предает звуку оригинальный "окрас", например warm sound лампы и т.д. Включаем -20db и накручиваем усиление (gain) на преампе. Сигнал будет ярче\мягче\жестче и т.п. - стоит поэксперементировать что бы услышать это различие.