Нет, на русском его ещё нет полностью. Только первые ~15 страниц. Советую прочитать мануал по SX3, либо посмотреть обучающее видео, их не мало.

Velocity - верно, сила нажатия клавишь, а точнее скорость. Paning - это Right/Left - панорама. Сверху я сделал screenshot с примером изменения Paning'a и отображение результата на midi дорожке.

При импортировании Midi файлов, ты можешь отключить импорт любых параметров, устанавливается в Preferences.