2 Артур: Моно - одноканальная запись. Вокал - это один канал. Ответ - моно.
Одним моно микрофоном ты не снимешь звуковую картину (размещение инструментов в помещении), однако если в моно писать каждый инструмент по отдельности, то ничто тебе не помешает нарисовать эту самую звуковую картину. Для этого даже нет необходимости принудительно переводить монотрэк в стерео. При конечной конвертации проекта все равно он разобьется на два канала, если конечно в стерео.

p.s. Линейный вход и Линейный выход на зауковой карте - стерео.