В Audition да, сначала записывайешь, чистишь от шумов, редактируешь, ставишь DeEsser, Compressor, а потом переводишь в стерео.
В Cubase намного проще, на записанный моно канал ставишь нужные эффекты - Noise Reduction, DeEsser, Compressor, а после создаешь дополнительный Stereo FX канал (FX channel track) для посыла на эффект. Если поставишь себе Cubase, я объясню как это сделать.