это в меню VST instruments где кнопка freeze?
Да, она "замораживает" аудио трэк. То есть переводит исходную + установленные плагины, в один wav трэк, тем самым убирая нагрузку vst с процессора. При повторном нажатии - всё возвращается как было, временный wav удаляется, а необходимые плагины загружаются вновь. Рекомендую пользоваться в больших проэктах.

а с этими freeze файлами что потом?
Все операции с freeze - незаметны для пользователя.

что значит 16/44.1 Wav PCM?
Wav PCM - формат аудио, 16bit 44.1Khz сэмплрэйт (стандарт Audio CD)

Почитай, отличную статью о Dither'e (дитеринге):
Системы понижения разрядности в мастеринге (Dither, Дизеринг)
Я использую плагин Waves (L2 или L3 Multi)