Бинауральные «внутриушные микрофоны» могут быть подключены к записывающему устройству, что позволяет обойтись без манекена, используя в его роли голову автора записи.
про маникена слышал, а про ушные микрофоны нет, помоему хорошая идея если записывать окружающую среду какого то документального фильма. т.к. может проще будет воссоздать аудио картину, чем создавать её физически в реальном помещении.