Каналы 1 и 2 (микрофонные) выводятся в СТЕРЕОМИКС и ПОДГРУППУ (в пульте она одна, называется 1-2), остальные каналы (инструментальные) выводятся ТОЛЬКО В ПОДГРУППУ.
Далее.
Выходные порты стереомикса - это XLR типа ПАПА, туда выводятся только микрофоны, соответственно мы берём микрофонные провода XLR (провода, которыми подключены ШТАТНЫЕ микрофоны в любом клубе), вытаскиваем их из ШТАТНЫХ КЛУБНЫХ микрофонов (там концы МАМА) и радостно втыкаем в СТЕРЕОВЫХОД нашего пульта (так звукорежиссёр получает звук с наших микрофонов), А ИЗ ВЫХОДА ПОДГРУППЫ 1-2 снимаем звук себе в мониторый передатчик, и по радиоволне себе в уши.
Как то всё запутанно.

Может будет лучше два микрофона послать на отдельные два канала, пусть саундмэн контролирует оба, зачем им отдельная подгруппа?

А стерео микс послать на PA (Public Address System) и каждому на монитор, включая ваши in-ear wireless мониторы.

а) Гитарный преам
б) Гитарный преамп2
в) Басовый преамп
г) Приёмник радиомикрофона
д) Передатчик для мониторов
е) Микшерный пульт
Всю эту аппаратуру без проблем можно подключить, если имеются необходимые шнуры/переходники и позволяет пульт.

Подключается всё стандартно, только почему преампы подключены через выход для наушников, а не стандартный line out, который должен быть в каждом преампе?

Работать будет, если сделать всё правильно. Хватит мощности - в плане электричества или звука? :) Это зависит от места и от аппаратуры, можешь привести названия и модели, я посмотрю. Но всё настолько стандартно, что проблем "несовместимости" быть не должно.