Способ с MIDI трэком, это старый способ с Cubase SX3. И его оставили именно для работы с несколькими миди дорожками для одного инструмента. А точней, есть плагины, в которых находится несколько различных инструментов и несколько каналов для работы. И что бы не загружать один и тот же инструмент несколько раз, можно сэкономить ресурсы компьютера воспользовавшись MIDI Track + VST Instruments.

Для мощных компьютеров это не значительно, я всегда использую Instrument Track, но зависит от самого плагина, есть особо ресурсоемкие.

Так же можно применять MIDI дорожки в случае подключения нескольких миди контроллеров, для одновременного управления одним VSTi инструментом и прочие мелочи.