Сэмпл - это звуковой файл, обычный файл, те что у тебя в winamp'e, точно такие же сэмплы. Там уже ничего не покрутишь - он записан. Покрутить можно настройки сэмплера, это программа (плагин-инструмент), в который можно загрузить сэмплы и обрабатывать их в этом плагине.

Про слои я не знаю, можешь скопировать сюда цитаты, того где ты это читаешь или скриншоты, если где то это увидел в программе.

Если хочешь, я на выходных (через 3-4 дня) смогу подробней объяснить тебе о сэмплах, сэмплерах, пресетах и прочем.