Ну полоски это пластиковое (обычно) разделение между контактами. В моно - два контакта: земля (ground) это сам джэк, и контакт 1 (или +), в стерео это ground, контакт 1/+ (левый канал) и контакт 2/- (правый канал).
Что бы на данном этапе немного снизить шумы, balance на записи поставь в left in (вход с левого канала, реже бывает правый).