А в контрольной панели Juli@, есть возможность выставить воспроизведение (мониторинг) канала в моно? т.е. баланс на середину? Тут уже дело в конфигурации, если бы ты записывался в Cubase, то смог бы включить моно дорожку на мониторинг (та, input которой идёт с микрофона).

Это не технические проблемы, это дело опыта и знаний. Есть книги по Cubase, если убьешь несколько дней на их чтение и приминение на практике - то работать\записывать будет в удовольствие.