Металлические, не только громкие - у них совсем другой звук, громкость можно прибавить\убавить, а метал звучит звонко и открыто (wide).

На акустические гитары ставят металлические струны, а на классические - нейлоновые.

Если в композиции основной инструмент - гитара, я бы записывал акустику, в её звуке больше гармонии, а если гитара звучит как дополнительный инструмент, например в электронной музыке, я бы использовал классическую, мягкий звук, почти не требует обработки. Диапазон частот акустической гитары (металлических струн) шире и любое вмешательство сильно отразиться на общем миксе.

Конкретно на вопрос не ответить, вариантов много, все хороши, но смотря для каких целей :) творческий подход :)))