в смысле одну и ту же партию накладывать сверху?
Верно, синхронно прописать ещё одну дорожку и развести их по панораме.

реверб это что-то на подобие эхо, да?
Да.

энхансеры\эксайтеры это тоже на подобие VST плагинов?
Это эффект. Как эхо, как делей или другие, просто у него другой эффект, которые улучшает звучание, за счет добавления гармоник и прочего. А VST плагин это программа, которая подключается по программному интерфейсу VST. Это может быть что угодно - плагин-эффект, плагин-инструмент или какой то статистический плагин.