В своё время сталкивался с такой проблемой в Cool Edit Pro. Я видел как ты работаешь в Cubase, это немного не правильно. Ты делаешь изменения в real time processes. Думаю их невозможно отменить, т.к. они предназначены для действенных решений, в Edit ты не можешь ошибиться.

А всю обработку нужно делать путём подключения плагинов в insert/send опциях канала. А там уже не потребуется отменение действий, т.к. настройка плагинов в реальном времени, и всегда доступна для бесконечных изменений. Что и делает Cubase удобным и приближенным к аналогу.

p.s. - не делай normalize стандартными плагинами, лучше воспользуйся VST Maximaizer'aми Waves, Voxengo или Sony. Но даже в твоем случае (я про то видео) в этом не было необходимости.