От качества записи, преобразователя, битности, количества внутренней памяти, прочие фишки.

Можешь купить качественный диктофон, с поддержкой подключения внешнего микрофона. Его тип, должен быть электретный (или как называются заряженные микрофоны, которых хватает обычно на год-два?). Они заряжаются на заводе и по истечению периода выкидываются. Это сделано для того что бы повысить их чувствительность, но в то же время не пользоваться фантомным питанием. Чем меньше размер диафрагмы, те хуже будут записаны низкие частоты. Соответственно чем больше микрофон - тем качественней сгодиться устройство для записи прочей окружающей среды.

Для борьбы со слабыми ударами ветра подойдет сётка, для более сильного ветра понадобиться специальный паралон, но опять же он снизит низкие частоты, поэтому лучше использовать специальную технику записи избегая подобных помех. Если нужно - ждать пока прекратиться ветер, либо искать места где ветер ощущается наиболее слабо.